Pourquoi un audit hygiène et sécurité alimentaire ?
L’audit est un outil incontournable pour maîtriser la sécurité sanitaire des aliments, de la réception des matières premières jusqu’à la remise des produits finis en passant par le stockage.
La réglementation et la méthode HACCP prévoient des vérifications de la mise en œuvre effective des procédures de maîtrise sanitaire.
L’audit interne ou externe compte parmi ces vérifications de l’efficacité du plan de maîtrise sanitaire.
Déroulement d’un audit hygiène et sécurité alimentaire
L’audit est mené sur le terrain à l’instant T.
Selon le même plan qu’une inspection sanitaire des pouvoir publics, il comprend plusieurs phases :
- CONFORMITÉ DES LOCAUX ET MATÉRIELS
- NETTOYAGE, DÉSINFECTION ET MAINTENANCE DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL
- MAÎTRISE DE LA CHAÎNE DU FROID DURANT LE STOCKAGE, RANGEMENT DES ENCEINTES FRIGORIFIQUES
- CONDITIONS DE PRÉPARATION, AUTOCONTRÔLES ET TRAÇABILITÉ
- TRAITEMENT DES NUISIBLES ET GESTION DES DÉCHETS
- PRÉSENTATION EN BUFFET ET MOYEN DE TRANSPORT
- HYGIÈNE DU PERSONNEL, INFORMATION DU CONSOMMATEUR ET AUTORISATIONS
L’audit est formalisé sous forme de compte tendu clair et détaillé.
Cela permet grâce à des commentaires de comprendre les écarts observés, de dégager les points faibles ou non conformes afin de mener les actions nécessaires correctives des écarts et des dysfonctionnements relevés.
Nos engagements
- Limiter les risques d’intoxications alimentaires pour les consommateurs en identifiant les écarts.
- Améliorer les résultats en terme d’hygiène et de propreté.
- Identifier les besoins en formations.
- Vérification du PMS.
- Bénéficier d’un suivi et de rester plus serein lors d’une visite de la DDPP car nous sommes là pour mettre en place les actions correctives si nécessaires.
